Торговым холодильным оборудованием называются охлаждае­мые устройства, предназначенные для кратковременного хране­ния, показа и продажи предварительно охлажденных или за­мороженных скоропортящихся продуктов.

Торговое холодильное оборудование классифицируют по сле­дующим признакам:

по назначению — холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины;

-по температурному режиму — среднетемпературное с темпе­ратурой воздуха в охлаждаемом объеме от —5 до 8 °С и низко­температурное с температурой воздуха в охлаждаемом объеме не выше —18 °С;

-по характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме — с естественным движением воздуха (охлажденный испарителем воздух опускается вниз, вытесняя теплый воздух вверх), с при­нудительным движением воздуха (воздух продувается электро­вентилятором через испаритель). В оборудовании с принуди­тельным движением воздуха быстрее достигается нужная тем­пература и более равномерно распределяется температура воз­духа в охлаждаемом объеме;

Такие камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3—5 суток). Они могут быть стационарными и сборными.

Стационарные камеры проектируются и строятся в соcтаве торговых зданий.

Сборные холодильные камеры могут устанавливаться Как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий.

Сборные камеры собирают из отдельных щитов — деревянных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, между которыми находится теплоизоляция (пенопласт  или пенополиуретан). В охлаждаемом объеме камер боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки.

Есть стандартные температурные режимы, которые можно поддерживать в холодильных витринах. Самые распространенные из них - это средне-температурные витрины, работающих при температурах от 0 до +8 ° С. В них содержатся немороженные продукты: колбасные изделия, молочные продукты, сыры, полуфабрикаты, салаты. Для демонстрации и кратковременного хранения предварительно замороженных продуктов используют низкотемпературные витрины, которые поддерживают температуру в диапазоне от -12 ° до -15 ° С. А для продуктов глубокой заморозки используют низкотемпературные витрины, работающие в температурном режиме от -18 до -20 ° С. Также есть и комбинированные витрины, сочетающих свойства средне-и низкотемпературных и работают в диапазоне от -5 до +5 ° С.

Для кондитерских изделий выпускают специальные витрины с температурой в пределах от +1 до +8 ° С. Так, магазины, в основном, используют закрытые стеклянные витрины, в которых товар одновременно демонстрируют и кратковременно хранят. А вот для супермаркетов, магазинов самообслуживания разработаны холодильные витрины с открытой внешней поверхностью.

Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения:

-плюсовой;

- среднетемпературный (от 0°С до 8°С);

- низкотемпературный (от -12°С до -22°С).

В зависимости от этого они могут предназначаться дли хранения напитков, охлажденных продуктов и замороженных продуктов.

Предлагаемые на российском рынке холодильные шкафы можно классифицировать по разным признакам.